Cocina ecuatoriana · dos pisos climáticos

La comida cambia
con la altura.

En el Ecuador no hace falta cruzar una frontera para cambiar de cocina: bastan tres horas de carretera. Abajo, el mar, el verde y el maní. Arriba, la papa, el mote y el cerdo. Esta es mi lista de los platos que mejor cuentan esa subida.

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